Mac&Cheese

Ein amerikanischer Klassiker der meist aus der Fertigpackung gemacht wird – aber echt lecker ist! Mindestens genauso lecker ist die selbstgemachte Variante, die nur ein wenig mehr Vorbereitung benötigt und auch sehr schnell fertig ist.

Zutaten für 8-10 Portionen (es macht wirklich satt!)
400 gr geriebener Cheddar
50 bis 80 gr Parmesan (dünne Streifen oder gerieben)
100 gr Butter
900 ml Milch
50 gr Mehl
7 gr Salz
2 bis 3 gr Schwarzer Pfeffer
1 Spritzer Sriracha-Sauce oder Tabasco
60 gr Panko
2 EL Olivenöl
500 gr Nudeln (Maccheroni oder Mini Pipe Rigate)
Zubereitung:
 
 Als erstes wird ein ausreichend großer Topf mit gesalzenem Wasser für die Nudeln aufgesetzt. Gleichzeitig wird in einer große (ofenfesten!) Pfanne die Butter zerlassen. Ich verwende eine Lodge Skillet mit 30cm Durchmesser – die Größe passt perfekt!
In die zerlassene Butter wird das Mehl eingerührt und dann mit der Milch nach und nach angedickt (wie eine Bechamel-Sauce). In der Zwischenzeit bzw. beim Andicken der Milch sollte das Wasser für die Nudeln kochen – also rein damit. In der Kochzeit (~7min je nach Nudelart) wird die Käsesauce fertig gemacht.
Zurück zur Sauce: Mit Salz, Pfeffer und Sriracha würzen und dann den Cheddar und Parmesan nach und nach darin schmelzen. Das ergibt eine relativ dicke, intensive Käsesauce.

Jetzt wird der Ofen schon mal auf Oberhitze auf 230° vorgeheizt.

Die Nudeln sollten dann auch bald fertig sein: abgiessen und direkt in die Pfanne mit der Sauce geben. Also nach und nach unter die Sauce heben, da die Pfanne recht voll wird.

Sind Nudeln und Sauce vermengt, wird das Olivenöl mit dem Panko vermischt und über die Nudeln verteilt. Dann für 2 bis 3 Minuten auf oberer Schiene in den Ofen, damit das Panko ein wenig angeröstet wird. Sobald die gewünschte Bräune erreicht ist: raus auf den Ofen auf den Tisch und reingehauen!

Als Beilage passt dazu ein grüner/bunter Salat – also eher etwas leichtes. Die Mac&Cheese haben es in sich.

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